Come avviene la raccolta del sale.

Quando l'acqua marina ha raggiunto un certo grado di concentrazione salina - circa il doppio di quando è entrata - gli uomini la fanno passare in un bacino piú piccolo, la « sentina », mediante i famosi mulini a vento oppure oggi mediante idrovore.
Aumentata ulteriormente la concentrazione salina, l'acqua viene travasata successivamente in due bacini detti « vasche calde » ove la salinità viene portata alla densità massima; di qui l'acqua passa alle cosiddette « caselle servitrici » che alimentano le « caselle salanti », dove avviene la deposizione del sale. L'intero ciclo di passaggio dell'acqua da un bacino all'altro dura 80-100 giorni. A questo punto, tolta quella eccedente, I salinari rompono il sale in zone quadrate che poi raccolgono in cumuli, quindi, dopo alcuni giorni di asciugatura, lo trasportano (un tempo a spalla) sulle aie, formando grossi cumuli chiamati « ariuni » che vengono protetti durante l'inverno da comuni tegole.
Anche intorno al duro lavoro antico delle saline la tradizione popolare ha tessuto canti ed usanze che vanno gradatamente perdendosi a mano a mano che la fatica viene eliminata con l'abolizione del cottimo e con l'introduzione dei mezzi meccanici.